Es un potente antioxidante soluble en agua que se asocia con varios efectos beneficiosos en el sistema inmune, en el proceso de envejecimiento, en la integridad endotelial y en el metabolismo de las lipoproteínas. Su deficiencia produce la enfermedad denominada escorbuto Encontramos que lamentablemente el hombre no produce vitamina C, por la tanto es necesaria la suplementación de megadosis de vitamina C.